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炒菜锅哪种好用 怎样挑选炒菜锅
2022-05-14

所谓工欲善其事,必先利其器,对于总是要大火快炒的中式料理而言,炒锅品质的好坏,足以影响料理的美味程度。炒锅材质分别有铁锅、不锈钢锅、不沾锅三种,因时代进步,铁锅又可分传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅,以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅。来看看不同锅子各有什么优缺点吧!

炒锅有哪几种

传统铁锅:

很钦佩名厨们在电视上大火翻炒的帅劲吗?重量极轻的传统铁锅可是帮了不少忙呢!就价位与重量来说,传统铁锅是首选,导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到,但因为需热油热锅且大火快炒,所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。

铸铁锅:

导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅,比传统铁锅多了不沾锅的效果,在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅,但和不锈钢锅不相上下,且保温性较不锈钢锅好。

不锈钢锅:

不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」,坚固耐用又没有生锈的困扰,也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅,就得采用热油热锅的方式,因此食材的吃油量也较多。

不沾锅:

不沾锅指的是有涂层的炒锅,一般多以铝合金锅为基底,镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称,就算不会煮的人,也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋,而且重量也比不锈钢锅轻,因而深受新手青睐。但最大的缺点是不能使用铁铲炒,容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定,涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。

中华锅VS平底锅

炒锅也可以用锅形来做区隔,中华锅泛指顶部开口大、圆底造型的炒锅,煎、煮、炒、炸、蒸、烫样样适用;平底锅即一般西方人最常使用的平底锅具,适合煎炒,价格从几百元开始起跳,较为亲民,但对习惯使用中华锅的人来说,用平底锅料理没有食材下锅时「刷」一声的快感,且大部分的平底锅不能使用铁铲。

平底锅以口径大小分尺寸,如果常做西式料理者,不妨选用手柄也是金属材质的平底锅,煮完就能直接放入烤箱加热,十分方便。

在选购平底锅时,也需要注意是否有导磁设计,才能使用于微波炉,通常外包装上都有标示,认明「IH」字样即可。 

炒锅选购要注意

重量:以重量而言,不沾锅

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